炸猪头是我见过最不讲道理的高级菜。整个猪头明晃晃地摆桌上，搭配点蔬菜水果供着，画面隆重又粗暴，生怕自己吃完这顿就升仙了。第一次看见，我忍不住想去给它面前插三柱香。

你以为这会是什么土酷之地最local的吃法，或者是什么奇怪仪式上才有的狠贡品，实际它只出现在顶级餐厅，是欧美上流社会推崇的豪华珍馐。

“猪头肉质丰富，鼻子和口腔突出的部位则提供了很好的切分乐趣，适合家庭和友人共享的欢乐聚会。”美食专栏的安利向文字总是这样不带感情，只有见到以下配图我才明白这样的进食意味着怎样生动的场景。捧着这颗猪头生啃，光想一下我就觉得吃力，觉得自己做不到。回想第一次见识这种菜品还是网红德明的视频，他说这是家乡西班牙某中产街区的餐馆，炸猪头久负盛名。看到他开心的迎接端上来的猪头，我涌上了一股怪异的情绪，感觉下一秒这这玩意儿都会开口说谢谢不客气。猪头一头都是宝，外脆里嫩，比兔头肉厚，比纯肉好啃。猪鼻Q弹爽口，眼珠脑花细腻绵密。软硬兼具，乐趣无穷。只是还没吃完就打闷了，跟喝了一桶猪板油似的，再多吃一口都得吐，往后一个礼拜只想吃素。这还只是乳猪头的分量。“几个世纪以前，烤猪头是英国传统的圣诞主菜，也是殖民时期美国的新年开运菜。由于形态略微惊悚，逐渐退出历史潮流。如今它又回来了！”赫芬顿邮报介绍了吃猪头的这股风潮，带点中世纪典雅的饕餮之风，吃它的都是不羁又庄重的绅士名流，有着骑士的威猛，实则常驻曼哈顿CBD甲级写字楼。“你能在《哈利波特》的Hog's Head Inn里找到它的影子，1682年诺福克庄园举行的盛宴，遗留的菜单手稿上，作为主菜的猪头也赫然在列。”“猪嘴里会叼上一颗苹果，搭配丰盛的瓜果环绕四周，并配上耳环和项链，象征着吉祥与好运。”传统的猪头宴往往会作精细打扮，Primal Grill的主持人兼美食作者Steven Raichlen解释称这是the circle of life的美学：“猪会在秋天进食苹果，待肥胖之后进行宰割，最后的苹果带它走向生命终点。这是800年前源自欧洲的饲养和烹饪传统。”“其实是为了美观而已。如果不放点东西，在烘烤油炸的过程中可能会露出可怕的面容。”Steven Raichlen补充说道。这猪太野生了，它还在唱哈库拉玛塔塔！

卖猪头的商铺也贯彻了这套营销手法，戴个墨镜更显得平易近人，这是可持续发展的美学道路。如果进食猪头让你望而却步，制作的过程能把人脚趾母都抠紧了。人们怀着好奇而胆寒的心情观赏，油管上炸烤猪头的美食视频都高达百万级播放量。“首先全头刮毛，完后涂抹香料，或泡入十几种香料熬制的汤水里腌制。”东南亚地区的烹饪手法从视觉上颇具萨满色彩，尽管博主说这只是为了顺便卤个茶叶蛋。油炸的方式只有一种，放料的步骤却不尽相同。有人选择用可乐浸泡腌制，细火浇灌入味，从头顶到脸颊抹个均匀，你都怕这家伙等会儿睁开眼从锅里蹦出来。因为餐馆里的炸猪头很难预订，不少家庭都尝试跟着视频DIY。然而真要自己动手，从买回去的那一刻就想要狠狠放弃。那么餐馆里的炸猪头有多金贵呢？费城的Amada和Alla Spina两家小有名气的烤猪店从未提供小于四位客人的团体使用，预订餐位还要提前72小时联系，可是客源依旧排到半个月以后。“猪头是猪身上最昂贵的部分，并且整个制作时长高达6个小时，这让猪头宴成为了一种奢侈享受。”加州的王牌炸猪头餐厅RECESS ROOM这样告诉food insider频道。“用刀割去脸颊的肌肉，包裹蔬菜或玉米饼，消解油腻营养均衡。”“掰开下颚，探索舌头和耳根的柔软，喜欢冒险的食客绝不放过眼珠和脑浆的细嫩。”RECESSROOM的主厨Michael Sindoni展示了自家的头牌大餐，隔着屏幕都闻到一股厚重的香气。不知道是不是因为炸猪头太难吃到了，甚至有食客人肉空运载回。亚特兰大机场的工作犬就曾截获了一个可疑包裹，打开发现是一只1公斤的烤猪头。据说当初乍一打开包装时，安检MM吓得差点跳楼。“吃不到葡萄说葡萄酸，腻到反胃也比隔着屏幕吞口水强，很多事你不尝试就不知道极限是什么。”炸猪头的拥护者都有自己的一套美食哲学。至于那些声称炸猪头过于残忍的反对言论，食客通常也有自己的一套反驳话术，不足为怪。看到这里，我都想去菜市场办个整猪头回来躁一下。就是不知道邻居看见了会不会觉得不体面。