曾几何时，菌菌以为，法国人不吃内脏，不吃猪脚，不吃鱼眼睛，不吃那些看起来不太美丽，但却蕴藏着无限美食奥秘的东西……但，是本菌天真了。有时候，与他们相比，菌菌才是个那平平无奇不懂吃的人！

不知道你们有没有听过，法国有一句话是这么说的：“tout est bon dans le cochon”（“猪身上的一切都很好”），法国人就用实力将这种观点发挥到了极致。



所以，现在就穿上你最好的围兜，让我们一起跟着法国人大快朵颐吧。

👉 La Sanguette

或许把La Sanguette翻译成猪血糕并不那么贴切，但在菌菌心里，它们差不多就是同等地位的存在👇



好吧，必须承认这货看起来就像你在每一个香烟盒上看到的照片那样，就是那个警告你“如果你继续每天抽20支烟，你的肺会变成什么样子”的那张。

但别担心，这道菜里的黑色成分不是焦油，而是血。

La Sanguette是一种薄饼，是法国西南部的名菜，主要原料是新鲜的鸭血或鹅血。制作它时，你需要将活鸭倒置，在碗上方切开它的喉咙，收集温热的鸭血。

接下来，在煎锅中加入切碎的青葱、大蒜和欧芹以及肥肉丁，再加入热鸭油。待鸭血变软后，将其倒入锅中，充分搅拌，并在锅中搅拌，直至形成薄饼形状，煎至两面都呈金黄色，就可以出炉。



对于吃惯鸭血猪血的我们来说，这些都不过小菜一碟，只不过法国人最后可能会将这张薄饼放进面包里，变成一个三明治。

嗯，他们一定不知道，鸭血拿来涮火锅有多么绝！

👉 Pieds et paquets

这道菜直译过来就是“羊蹄和羊肚”的意思，是属于听名字就迫不及待地想要品尝的那种硬菜。



这里的羊蹄是羊或小牛的，是马赛的一道当地特色菜，在法国东南部的大部分地区也很常见。

要做这道菜，首先需要烧掉羊蹄上的毛，就跟我们处理猪蹄差不多，然后将羊蹄挡在锅底。

接下来需要制作羊肚包：取羊肚清洗干净，并将其切成方块，这是包裹万物的“包装纸”。

随后，用洋葱、大蒜、欧芹和猪肉做馅，将一小部分馅料放在每块羊肚上，将边缘卷起来加以固定。

最后，将羊肚包放在羊蹄上方，并用番茄和白葡萄酒酱汁覆盖所有东西，一边用小火煮几个小时，一边在香味中思考人生。



慢工出细活，这果然是道大菜。

👉 Tête de veau

小牛犊头肉，这绝对算是法国的经典名菜了，也是法国前总统希拉克的最爱。

毕竟，巴黎坊间流传着希拉克总统的三大生活奢好：抽烟，爱吃小牛犊头肉 ，五分钟云雨销魂，再加洗澡，以至于在他去世后，有些人甚至将他脸部的照片贴在小牛头上以示敬意。



当然，它与Boss们的联系还不止于此。

在古斯塔夫·福楼拜的《情感教育》中，其中一个角色声称吃小牛头肉是一种从英国传来的传统，反君主主义者吃小牛头来纪念查理一世国王的斩首。据说，在法国革命时期，巴黎革命党人也每年在路易十六的祭日以烹饪猪头为乐。

实际上，这是一道圣诞节期间的时令菜，将小牛犊头肉包括牛犊大脑以及脑周围的骨头一起长时间炖至酥软，然后淋上酱汁，配置土豆一起食用。



对了，你还可以买到半成品，已经把头骨去掉，只剩下的就是脸部的皮肤和肉还有舌头的那种。

只不过，它是卷成一捆的，所以看起来并不像是被丢弃的万圣节面具，更像是一坨肉。



👉  Cervelle d’agneau au beurre

好了，这菜就是羊脑。看起来跟我们打火锅时吃的猪脑花差不太多。



其实，法国人有很多吃羊脑的方法，煎羊脑、羊脑三明，但最经典的食谱还是简单的用黄油烹制。

第一步是冲洗羊脑，然后将羊脑整个放入一锅盐水中煮15分钟，记住小火，不要煮沸。在另一个锅中，融化一些黄油，加入盐、胡椒和一些柠檬汁，也可以用刺山柑或欧芹调味。

最后沥干羊脑，放在盘子里，浇上酱汁，与煮土豆一起食用。

听起来略显清淡，不知道吃起来会不会腥。

总之，在吃上，法国人可能比你想象的要重口味得多。

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Ref：https://www.bestfranceforever.com/extreme-french-cooking-are-you-brave-enough-to-try/