甚至连去年最“一线”的电视剧里，也充满了江西的影子；
“感谢江西小炒，让我找到活人的感觉。”“在江西小炒面前，M妃K妃，终究是妾罢了。”更多人不语，只是一味狂吃。奇怪，江西这个“最没存在感”的省，怎么就偷了北漂味蕾的家？
1江西小炒，美食界的蜜雪冰城爱过潇湘阁，新宠费大厨，最近被江西小炒夺了舍的老G锐评道：“现炒，便宜，味大。就像我一样，是一种又好用又便宜的牛马。”藜蒿炒腊肉，腊肉肥膘被煸成半透明的琥珀色，一口下去，肉的咸鲜裹着蒿香冲上鼻腔；
井冈烟笋，笋肉里渗着腊肉熏香，嚼一嚼才能吃出什么叫“江西辣”；余干辣椒炒肉，肉片滑得要溜出筷子，辣椒一路烧到耳根；
还有啤酒鸭、瓦罐汤、炒米粉……老G表示，那道世界上最难回答的问题，“湖南和江西谁更辣”，他已经有了自己的答案。
〓 肉汤泡饭而他最终爱上江西菜，还有一个原因：
“我常去的那家，每次走进就会给呛出来——鼻子越囔心里越爽的，因为知道是后厨在抡勺。”如果说世界上还能有让预制菜哭爹喊娘的地方，那现在就是江西菜馆了。今天吃什么？那得看老板买到了什么。
菜都是新鲜应季蔬菜，每天都不固定，每天开盲盒。正宗的江西小炒，点菜不看菜单看食材。
毕竟好的江西小炒的菜馆是没有外卖的，只能堂食或者打包——因为店家没有空及时更新平台上的菜单。
有江西网友说，“没出江西前我一直以为所有地方都是看菜点菜”；直到被外面的饭店“毒打”，才知道外地人写菜单不是因为勤快。
网上有个一招教你认出正宗江西小炒的妙招：别看招牌上的字，而是看店里有没有一个豪华点餐柜。
作为中式omakase，在江西小炒界，菜单不在纸上写着，都在冷柜里摆着。要是有食材缺了，厨师比你还着急，放下刀就参加拉力赛去。“有一次没菜了江西老板骑个自行车直接去菜市场买，我妈都没给我这个待遇。”
也是由于太过自由，很多第一次来吃江西小炒的人，就像工作多年突然被揪去高考。“我是谁？我在哪？我要挑什么菜？什么菜一起炒好吃？”但次数多了，就悟了，就开化了，就无所谓了。你要相信，“没有菜谱，你点的就是菜谱。”
上学时被压抑的个性，工作时被甲方毙掉的方案，在江西小炒店里全部复活。这里有最接地气的米其林式主厨服务，“你甚至可以跟老板说苦瓜炒茄子，鸡蛋炒茄子”，没人会说你异想天开。就是吧，“我试试吧”的意思是，啥菜都得配着辣椒炒。
网上总有人说江西小炒，不备注微微辣的后果就是两头辣。这话广东人听听就罢了（bushi），简直危言耸听！
江西菜不像其他菜系，放那么多调料，都是家常调料，酱油味精之类的，再加上适量的辣椒。辣椒是用来下饭的，不是辣人的，配合着新鲜食材、调料、厨师颠锅的幅度与火焰发生的化学反应，就仨字——有锅气。再翻译一下：饭张力。请看，在古希腊掌管火焰之神的操纵下，火焰窜出老高，不用仪器就能做出分子料理。
一盘藜蒿炒腊肉端上桌时，色泽鲜艳，锅气糊脸，香气直冲天灵盖。这一瞬间，啥心理疾病都好了，打工人边吃边悟道：“老祖宗诚不欺我，上班还是得靠食疗。”
编辑部的科研爱好者小杜（自称）甚至分析，江西小炒的锅气里含有某种神秘物质：约30%的菜籽油的焦香+40%辣椒的暴击+30%的叛逆查克拉。一顿饭吃下来，即使窝囊如白客，班味儿都能被治好。
而在这个宣传词过度膨胀化的时代，好吃两个字已经很难吸引到人了。真正让江西小炒稳坐工作餐c位的，是它价格体系简单粗暴到令人泪目。去吃一顿江西小炒，老板不会给你机会喊出那句“退钱”。
开在街边的夫妻店，从朴素的招牌与被油烟熏黄的墙壁都能看出三个字：放，心，来。
在这里，你不用担心被价格背刺，素菜不到10元，荤菜20。怒点十个菜才200多，一顿饭吃完钱包安稳无恙。不用担心“最终解释权归本店所有”的都市美食陷阱，这里没有满减套路，只有”爱吃不吃”的淳朴——价格表每天都随市价变，不用担心一涨价就跌不下来。
因为太过便宜，有时你甚至感到良心不安——老板真的不会亏钱吗？毕竟2块钱的水蒸蛋、14元的辣椒炒肉，财政补贴过的大学食堂都不敢这么写。
哪怕是来到了地租卷破天的北京，江西小炒的价格仍给了餐饮业一点小震撼。1顿江西小炒=0.5杯星巴克=0.3次打车费，牛马货币体系友好，处在“沪币”对立面。
当国贸精英在一边艰难服用198元/份的减脂沙拉、一边骗着自己含泪吞咽时；江西小炒已经用四分之一的价格，给了他们一点点价格和味蕾的双重震撼：45块的双人餐，3个菜，还有可以无限续吃的自助水果……“不敢睁开眼，生怕是我的幻觉。”
没有最便宜只有更便宜，哪怕是费大厨、兰湘子为代表的湖南小炒，现在都不及江西小炒的价格下沉。网友已经开始感慨：“江西小炒，我默默无闻的赛博菩萨。”
2江西小炒，已经燎原不过要我说，江西小炒这股风，刮到北京还是太晚了些。如果说沙县小吃是餐饮界的扫地僧，兰州拉面是江湖老大哥，那么江西小炒就是2024年突然杀出来的“疯批美人”
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从长三角开始，到珠三角，到北京，星星小炒，一路燎原。没错，在经济上蚍蜉撼树的江西，却在饮食上征服了长三角的胃。
它专治江浙沪打工人的“甜口PTSD”——用辣椒炒肉，来对抗上海本帮菜的浓油赤酱；用爆炒猪肝，叫板杭州西湖醋鱼的甜腻。
毕竟在江西，它从来不叫江西小炒；
而革命最开始的地方，就是浙江。有网友曰：江西小炒，源于江西，扬于浙江。走在杭州或义乌街上，你甚至分不清这到底是马云的故乡，还是南昌。一条路上，十几家江西小炒店，店连起来可以绕浙江两圈。
浙江人需要江西小炒，正如西方不能没有耶路撒冷。香辣还是打败了清淡，此乃一胜。
甚至有人说，“没有江西小炒，浙江人要饿死10%”。
过年期间，江西人回一趟家，不少浙江人表示天塌了。有热心的江西网友提出建议：“退一万步来说，你就不能吃点西湖醋鱼先凑合吗？”——这一万步也退得太多了。
而当江西小炒在长三角如火如荼的时候，珠三角的市场也已被江西老表渗透。在这里，江西小炒摇身一变，化名“木桶饭”。
这次，一生都在与”上火“搏斗的广东人，却栽到了江西小炒身上。广州、深圳、佛山、顺德，江西小炒串联起整个市井。在夜生活最丰富的深圳，你甚至能看到穿人字拖的厂哥与拎爱马仕的潮汕老板挤在塑料凳上，共同对着爆炒肥肠嘶哈喘气。
〓 图源：今视频长天新闻尽管它还没有征服老广中老年人的胃，但年轻人都已相继折服。路边夫妻店的“15元管饱”战术，让吃着8元猪脚饭的厂弟实现消费升级。“辣椒炒肉配老火汤，打工人有自己的冰火两重天。”而第一个将江西小炒与潮汕砂锅粥组合在一起的人绝对是天才，将养生朋克玩得明明白白：“吃完小炒肉再喝粥，解辣又祛湿，哩个叫能量守恒的啦。”
〓 图源：向世界推介江西至于王老吉，那是属于江西小炒的佐餐酒。到了现在，江西小炒终于在2025决定北伐。
它成功攻陷了北京这座长年被卤煮、烤鸭和火烧云统治的“不毛之地”。毕竟曾经的“北京美食”，是一则魔幻现实主义笑话：“在北京感觉和留子待遇差不多。”
众所周知，在这儿，是龙得盘着，是虎得卧着，DeepSeek锐评老北京old school四件套是：“米其林来了都得哭着啃压缩饼干。”
毕竟，豆汁儿排外，烤鸭排队，宫廷菜是皇帝cosplay体验券，想吃一顿不是要命就是抢钱。唯一友好的炸酱面，还得靠缘。虽说“预算拉满，期待无限”，但寻常打工人也不可能每天都去八大楼吃饭。而五年前的潇湘阁，三年前的袁记云饺，如今的江西小炒，都周期性地解决了痛点。
北京吗喽用筷子投票，让江西小炒的红绿色风暴席卷五环内外。
通州的江西小炒店开业三天，师傅的锅铲就抡出了火星子。东城区某江西小炒连锁店还没开门，评论区就千呼万唤它快开分店。
藏在居民楼里的江西小炒店，更成了望京码农的新宠——代码会出bug，但江西小炒的味道不会。在它面前，全国打工人终于懂了金城武在《重庆森林》中说的那句话：“这世界有那么多家店，我却偏偏走进了江西小炒这家。”别问，问就是闻着味儿就坐下了。
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“就算是表演，我也溺爱了”这两年，江西小炒正在“规模化狂飙”。相关数据显示，截至2024年11月，江西小炒的门店数量已经超过2万家，其中一线城市的门店数量超过5000家，增长率超过600%。
小红书上，与之相关的种草笔记足有5万多篇。而以往以夫妻店、大排档等散沙形式存在的江西小炒，也在今年开始品牌化的增长之路。南昌、杭州、武汉、贵阳、昆明，以小江溪、赣乡野、田耕记为代表的江西小炒品牌纷纷布局一线，开启“全国扩张战略”，先后开了不少门店。
据社交平台上消费者的反馈，小江溪每到一座城市开新店，人气都非常高。小江溪品牌官方信息显示，其部分门店单日翻台超10次。但正处在行业风口的江西小炒，也伴随着“人设崩塌”的风险。江西小炒终究没逃过互联网的终极审判——“高峰期三分钟出餐的‘现炒’，你信老板还是信我是秦始皇？”
当江西小炒从街边大排档杀入万象城、万达广场等高端商场，怎么可能保留江西小炒特色的“新鲜”“自选”“锅气”？商场的无明火政策、自选食材所耽误的翻台率、标准化的餐品，似乎都在说：江西小炒，也未必是一篇净土。
袁记饺子的大妈，表演包饺子的演员；那此时江西小炒放在门口的新鲜菜品，也成了表演非预制菜的符号，主要起到一个“令人安心”的抚慰片的作用。
但是那又如何呢？就算是表演现炒，打工人不care，早已像挺蜜雪冰城一般挺江西小炒：对他们来说，买的不是菜，是一口情绪价值。不要说打工人双标。写字楼里痛批预制菜，主要因为“拿预制的菜挣现炒的钱”。只要江西小炒保留住蜜雪冰城“美味、便宜”的地位，那就一切都能视而不见！主要有两刀，第一刀先斩自己，自我催眠，“什么料理包，明明是锁鲜。”再说了，我肉眼看到的菜和调料在一块装着，难道不是真的吗？
第二刀说服别人，偷换概念：“当老板当着你的面把酱料包倒进铁锅，此刻的现炒既是预制，也是真实。正如打工人的薪资既是数字，也是幻觉。”也许爱因斯坦也不懂，但没关系，只要记住别想，别问，别看，就当是量子纠缠。
总之就是一句，“江西小炒别怕，站在我身后。”因为在这场集幻觉中，江西小炒早已超越食物本身的意义。当望京SOHO的投行精英，还在纠结“blueglass选哪一杯更健康”时。回龙观的码农已经用一盘江西小炒肉，开启了快乐模式：吃吧吃吧，能回血就行，别管那么多了。
江西小炒从来不是美食奇迹，而是打工人的“精神老家”：它开在城中村的裂缝里，有着一样朴素的门头，老土的字体，实惠的价格，却让找不到归属感的人感到安心。
你说是辣椒呛的可以，是塑料板凳硌的也行，在这儿吃一顿，总能让人吃出“回家”的错觉——不是只有泡面和过期酸奶的出租屋，而是老家满当当的冰箱和欢声笑语的餐桌。它是辣的，但辣得窝心，它很便宜，但并不廉价。
所以，当西装革履的打工人挤在油腻的折叠桌前，就着辣椒炒辣椒上演“热泪盈眶”时，别问他们为什么流泪。“我们不过是想尽可能地守护自己，假装生活得体面。”