经济观察网 刘亚宁/文 锅包肉这一美食单品，正在撬动着更大的市场。

6月底，在吉林市举办的“世界锅包肉大赛”落下帷幕，直径1.1米的巨型锅包肉，麻辣、榴莲、芝士等“花式”锅包肉纷纷亮相比赛现场，吸引着食客们的关注。



图源：吉林市发布



图源：吉林市发布

比赛结束后，锅包肉的“出圈”还在继续。7月1日，吉林市政府召开新闻发布会宣布将组建“锅包肉办公室”，力求将吉林市打造成为“世界锅包肉之都”。这一举动让吉林这个城市成为网友关注的焦点。

7月3日，吉林“锅包肉办公室”已开始招募社交媒体上拥有超过10万粉丝的美食界KOL，期望借助他们的影响力扩大锅包肉的知名度。据吉林市商务局副局长表示，目前已有不少博主积极响应这一活动。

锅包肉作为东北名菜，从不缺知名度，此次锅包肉给吉林带来了哪些“富贵”？未来吉林市又将如何推广锅包肉？

一天卖出10万份，锅包肉成吉林文旅新杠杆

6月29日-30日，共有286名国内选手和5名外籍选手参加了“世界锅包肉大赛”。这场关于锅包肉的食神争霸赛，让这本就家喻户晓的东北硬菜，再次成为顶流。



图源：吉林市发布

在社交媒体上，“世界锅包肉大赛”话题登顶抖音热榜和小红书热榜榜首。巨量算数平台数据显示，6月29日-30日间，抖音平台“锅包肉”的搜索指数环比增长1430.5%，锅包肉话题视频播放超40亿次；在小红书中，“锅包肉”的热度环比增长361.96%。

据吉林市商务部门测算，自6月11日吉林市发布举办“世界锅包肉大赛”消息以来，全市锅包肉20天累计销量达56万份；开赛当天，吉林市2万多家餐厅累计售卖锅包肉10.4万份，是往年同期的8.92倍。

锅包肉大赛的举办不仅给吉林带来了热度，同时也给吉林带来了“人气”和“收益”。

吉林市经济广播电台统计，6月28日至30日，在铁路运行方面，吉林站到达人数7.98万人，同比增长30.18%。其中，省内到达人数3.73万人，省外到达人数4.25万人。在高速公路方面，吉林市辖区重点点位车流量达到11.56万台次，同比增长30.59%。

百度迁徙平台数据显示，6月28日至30日间，长春市一半以上的流出人口（52.69%）去向吉林市；此外，在迁入吉林市的外市人口中，延边、哈尔滨、通化等也是热门城市。但从整体上看，这三天迁入吉林市的人口城市大多来自吉林省内。



人群的大量涌入帮助吉林市在“世界锅包肉大赛”期间实现了增收。6月28日至30日，吉林市33家A级景区，共实现旅游收入232.07万元，同比增长38.27%；A级乡村旅游经营单位实现旅游收入154.8万元，同比增长47.78%；10条美食街的营业额实现288.5万元，客流量1.94万人。

凭借锅包肉的热度，网红城市的流量雨这次“落到”了吉林市。



东三省锅包肉企业现存700余家，吉林锅包肉如何突出重围？

近年来，不少城市以美食出圈，吸引公众目光。从去年淄博的烧烤风靡一时，成为城市文化的新名片，到今年天水的麻辣烫迅速走红网络，成为新的网红美食。这些城市典型都是先通过美食制造话题吸引游客，进而让美食成为撬动城市文旅发展的新杠杆。

此次吉林市拟组建“锅包肉办公室”，也是致力于将锅包肉打造成为地标性的美食名片，借助锅包肉带领吉林走向更广阔的舞台。此外，在“锅包肉办公室”背景下，吉林市还将同步开展全城抽奖、商品展销、美食品鉴、休闲娱乐等“锅包肉嘉年华活动”，并策划了15项消夏避暑文旅配套活动。为接住锅包肉带来的“流量”，吉林可谓下足了功夫。

但值得注意的是，锅包肉作为东北菜的典型代表之一，并不是吉林所独有的。企查查数据显示，截至7月3日，国内现存锅包肉相关企业974家，东北三省累计有734家，在全国存量占比高达75.36%。其中，锅包肉企业数量最多的城市为辽宁沈阳，达122家；吉林长春和黑龙江牡丹江紧随其后，位居第二三位。吉林市的锅包肉企业仅有33家。



而对锅包肉的宣传也不只有吉林，锅包肉也早已在哈尔滨和沈阳的美食名单上。2014年，哈尔滨以锅包肉诞生过程中最关键的3人为标本推出三款“Q版”锅包肉形象大使，以记录哈尔滨锅包肉的传承；2022年，哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》；今年2月，沈阳主持人带着锅包肉等沈阳美食亮相央视元宵晚会现场。在此背景下，吉林市如何讲好自己的锅包肉故事，如何提升吉林锅包肉在东北三省中的竞争力才是关键所在。

另外，从过往的经历来看，为推广地方美食而组建相应办公室/小组的案例也并不少见。1997年，福建沙县为将沙县小吃作为支柱产业发展而成立了“沙县小吃业发展协调小组”（沙县小吃办）；2015年，广西柳州为促进螺蛳粉企业的发展成立了“柳州市螺蛳粉协会”；同年，重庆市为整合小面市场资源成立了“重庆市小面协会”；2023年淄博烧烤走红后，当地成立了“淄博烧烤协会”......吉林市如何在“锅包肉办公室”挂牌后做出实在的成绩，也是其面临的挑战。

目前来看，网红美食的生命周期越来越短，而也没有哪个地方能长期保持网红城市的巅峰状态。以大赛为窗口，以美食为切口，吉林在此次的锅包肉宣传中巧妙地放大了宣传效应。而暑期即将开始，吉林在接下来的举措中能否吸引更多的消费群体成为下一座“顶流城市”？如何利用“锅包肉办公室”擦亮自己的锅包肉名片？这些对吉林来说都是不小的考验。