受访专家：中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会专家委员、中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

环球时报健康客户端记者 王淑颖

民以食为天，食以安为先。“2023中国现代饮食发展指数”调查显示，最让国人担心的食品安全问题是果蔬中农药残留超标。而近日美国环境工作组（EWG）发布的2023年度《农产品农药残留购物指南》（以下简称《指南》）显示，近75%的非有机新鲜果蔬检出农残，草莓、菠菜、芥菜等被列入“最脏果蔬”榜单。值得一提的是，草莓已经连续8年位居榜首。



自2004年以来，美国环境工作组每年都会基于美国农业部对4.5万多个农产品样品的测试数据，对46种常见果蔬的农残情况进行排名，列出“十二脏” （Dirty Dozen）和“十五净”（Clean Fifteen）清单，并将结果更新在年度《指南》中。

今年的“十二脏”清单排名依次为草莓、菠菜、羽衣甘蓝和芥菜、桃子、梨、油桃、苹果、葡萄、甜椒和辣椒、樱桃、蓝莓、四季豆。其中，桃子和梨分别从去年的第9位和第10位上升到今年的第4位和第5位；蓝莓和四季豆首次进入清单，取代芹菜和番茄（西红柿）。这12类果蔬共检测到210种杀虫剂残留；除樱桃外，清单上的每种果蔬都检测到 50 多种不同的农药。羽衣甘蓝和芥菜、辣椒和甜椒，检测到的杀虫剂种类最多，分别有103种和101种。



今年的“十五净”清单排名依次为牛油果（鳄梨）、甜玉米、菠萝、洋葱、木瓜、甜豌豆（冷冻）、芦笋、甜瓜、猕猴桃、卷心菜、蘑菇、芒果、红薯、西瓜、胡萝卜。其中，去年排第12位的哈密瓜跌出清单；胡萝卜进入清单，位列第15位。

中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会专家委员、中国农业大学营养与食品安全博士后王国义在接受“环球时报健康客户端”记者采访时说，这个榜单对国人来说指导意义不大。第一，农残种类多不代表有害健康。作为一个环保组织，美国环境工作组推崇“只要有农残，就是不安全的”，推荐大众选择不使用农药的有机食品。“最脏果蔬”榜单主要是根据各种果蔬中可检测到的农残种类多少来确定的，对于农药残留量却没有提及。然而，不管有益还是有害物质，要想评估对人体健康的影响，都必须考虑到摄入量或暴露量，农药也不例外。同样是这些数据，美国农业部基于“绝大多数蔬果中的农残远远低于安全限量标准”，得出的结论是“市场上的农产品安全性不需要担心”。

第二，我国国情跟美国不一样。这个“最脏果蔬”榜单针对的都是美国市场上的农产品，对于我们来说，中国市场上果蔬农残情况如何才是关键。我国农业农村部、国家市场监督管理总局等部门会定期对果蔬等农产品进行抽检，根据农业农村部的最新数据，2022年我国农产品总体合格率为97.6%，其中蔬菜和水果分别为97.1%、98.8%，抽检的蔬菜中，水生蔬菜、瓜类蔬菜、食用菌、甘蓝类蔬菜和茄果类蔬菜合格率分别为100%、99.4%、99%、98.8%和97.8%。草莓在农残抽检中的表现也不错，国家市场监督管理总局的数据显示，从2014年至今，草莓的抽检合格率达98.74%。



因此，我国市面上绝大多数果蔬都是可以放心吃的，尤其是从超市、大型农贸市场等正规途径购买的，安全性更有保证。消费者如果实在不放心，可以通过以下几点降低农残。一是去皮。研究显示，去皮可去除90%以上的农残。但是苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，大家可以根据自己的需求选择。二是浸泡冲洗。清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用面广。一般认为浸泡5~15分钟效果较好，否则可能起到相反的效果。清洗果蔬时最好不要破坏其完整结构，以免溶有农药的水通过切口渗入，带来污染。洗草莓、葡萄等水果时不要去掉果蒂，以免有害物质随水进入果实内部，造成更严重的污染。三是焯水。在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比较高，但长时间加热，农药的去除效率会明显下降。而且，加热时间越长，营养流失越多。所以综合考虑，建议焯水1~3分钟为宜。