“出圈”远不是终点锅包肉办公室来了！最近，在吉林省吉林市举行了以“大东山水迎天下·锅包美誉源久长”为主题的世界锅包肉大赛。来自吉林、辽宁、黑龙江等地的5名选手获得金奖，9名选手获得银奖，18名选手获得铜奖，另有68名选手获得优胜奖。

赛后，当地官方对外表示，拟组建吉林市餐饮名品推广办公室暨锅包肉办公室，并欢迎优秀的美食博主、网络达人积极加入办公室，助力锅包肉推广工作。

一石激起千层浪，锅包肉办公室的成立，迅速引发了互联网上广泛的讨论。吉林市为什么成立这样独特的办公室？



东北美食锅包肉 图/图虫创意

为什么是锅包肉？

值得注意的是，锅包肉办公室在网络火起来之后，吉林当地对办公室的性质做了进一步的说明。

有当地工作人员对媒体表示，该机构只是一个挂牌机构，由吉林市商务局安排局内业务相近的科室承担，不增加任何额外编制。上述工作人员解释，举办世界锅包肉大赛，当地没有想到这个事能宣传得这么好，认为应该有一个机构去专门负责、推广这个事情，更好地去推介吉林市。

而网友另外一个疑问则是吉林为什么选择锅包肉。有网友表示，吉林市成立锅包肉办公室之后，宫保鸡丁、辣子鸡、麻婆豆腐办公室，还远吗？

众所周知，锅包肉作为一道知名的东北菜，其起源也有多种说法，其中不乏锅包肉起源于清道光元年（1821年）吉林市富春园饭庄创店招牌菜“辣瓦肉香”的观点。

事实上，在此次锅包肉大赛之前的今年4月，吉林市举行了一场以“挖掘吉林特色美食振兴旅游经济发展”的座谈会，到会文史专家学者们就当地美食特别是东北锅包肉起源进行了深入研讨。

根据官方信息，此次吉林举办的世界锅包肉大赛，是分组进行比赛，除了专业组、大众组和网友组，还特设产业组。专业组和大众组现场参赛，网友组视频参赛。值得关注的是，产业组由企业以烹饪预制菜形式参赛。由此不难看出当地以锅包肉为载体进入预制菜赛道的用意。

在艾媒咨询CEO张毅看来，作为近年来较为火热的赛道，国内不少城市开始入局预制菜，而不少地方希望打造预制菜“爆品”，最直接的路径就是找寻当地美食中知名度最高、最脍炙人口的菜品，不断宣传并挖潜。

事实上，一旦形成“爆品”，对当地经济的拉动作用不容小视。此前不少地方也推出类似的策略。

“最有代表性的就是广西柳州，其对螺蛳粉产业的发展，有着非常明确的规划。”张毅对中国新闻周刊表示。

多年来，虽然柳州没有专门设立名为“螺蛳粉办公室”的机构，但不少业内人士都认为，柳州相关单位内部有专门跟进螺蛳粉产业发展的部门。

2021年5月，柳州市商务局出台《柳州螺蛳粉产业发展规划（2021—2025年）》并提出目标：到2025年，柳州螺蛳粉产值要超过1000亿元大关。

根据当地报道，2020年起，柳州的“土特产”螺蛳粉全产业链收入每年均实现约百亿元增长。2022年，柳州仅袋装螺蛳粉销售收入就达到182亿元，同比增长19.6%。

柳州在当地职业院校中，还专门成立了螺蛳粉学院，助力产业发展。

而柳州螺蛳粉的案例近年来也成为不少地方效仿的榜样，比如四川宜宾和陕西宝鸡，分别在当地设立燃面学院、擀面皮学院，力图助力燃面和擀面皮产业的发展。

“出圈”远不是终点

不过，在不少业内人士看来，除了产业方面的考虑，美食与文旅IP的捆绑，成为不少城市文旅营销的手段。

“近年来，在产品营销方面，越来越多商家开始关注产品的社交属性。因为大家越来越发现，如果产品具有较好社交属性，就‘自带流量’，用户会自发宣传。这一道理同样适用于文旅宣传，比如锅包肉大赛和锅包肉办公室这一话题，就有较强的社交属性。”张毅说。

6月29日～30日，吉林市举办了世界锅包肉大赛。上述赛事情况发布会介绍，世界锅包肉大赛话题登上全国抖音热榜第1名和小红书热榜第1名，抖音话题播放量超1亿次。6月28日至30日，吉林站到达人数7.98万人，同比增长30.18%；已开放的33家A级景区共接待游客7.31万人次，同比增长25.41%，实现旅游收入232.07万元，同比增长38.27%。

而近年来旅游市场出现的变化，也改变了不少地方的“营销策略”。

在中国旅游研究院副研究员黄璜看来，近些年国内旅游发展的趋势，已经越来越从单纯的景点观光式旅游，走向综合性的体验式旅游。他说：“最早旅游出行的国人，可以游览完故宫然后回旅店吃自带泡面，但随着旅游经济的发展，近些年这类情况越来越少。”

“为了做旅游营销，不少地方都‘绞尽脑汁’，前些年不少地方甚至爆发历史名人和虚构人物的‘争夺战’，就是为了比拼文旅营销。不过这些年不少地方发现，将旅游与当地特色美食捆绑，是一条行之有效的方法。”黄璜表示。在他看来，寻找社交“爆点”，让城市的知名度得到较大提升，进而宣传当地文旅产业，是不少城市想要达到的效果。

此外，不同于此前公众将城市游的重点放在大城市，近年来，国内中小城市也多了不少“出圈”和借此拉动经济的机会。2023年3月，淄博烧烤爆火。根据淄博商务局数据，2023年3月份至4月底，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数13.58万人，主城区周边区县周村、临淄重点烧烤店营业额同比增长20%以上。当年一季度，淄博实现限额以上社会消费品零售额111亿元，增长11.1%。

今年年初，天水麻辣烫爆火，3月1日开始至“五一”假期期间，天水市累计接待游客1338.17万人次，游客旅游花费达到76.95亿元，分别同比增长35.69%、36.52%。

吉林市有着较为丰富的旅游资源，号称“雾凇之都·滑雪天堂”。吉林市现有亚洲规模最大的北大湖滑雪度假区，拥有蝉联七届世界滑雪大奖的万科松花湖滑雪度假区，两大滑雪度假区接待游客数量连续3年位居全国前两位。根据当地宣传，吉林市与欧洲的阿尔卑斯山脉、北美的落基山脉并称“世界三大粉雪基地”。



吉林市江滨公园雾凇下的房子 图/视觉中国

而官方层面，吉林对旅游业也极为重视。早在“十三五”规划中，吉林市就确定了“旅游文化名城、新型产业基地、生态宜居城市”的城市功能定位，将“旅游文化名城”置于城市定位之首。这一策略收效明显，2015～2019年，吉林市旅游人次增长93%，旅游收入增长118%。

“十四五”规划中，吉林市的城市定位变为“旅游文化名城、现代产业基地、创新创业高地、生态宜居城市”，“旅游文化名城”再次被排在首位。

目前，吉林市还在全力打造“中国北方休闲旅游目的地”，以“大东山水迎天下”为主题，打响“凇、星、江、山、夜、雪、鸟、食、文、泉”十大文旅IP。

“‘出圈’是目的，但远不是终点，要能‘接住’这波流量，要在接待方面下功夫。而如果不想‘昙花一现’，要从一时‘网红’变‘长红’，要做的远比引爆流量更难。”黄璜说。