如果你没去过澳大利亚，或许你很难将“骚”字和猪这种朴实的牲畜联系起来。

澳大利亚猪肉市场上骚猪泛滥，深深困扰着每一个有舌尖上的追求的人。

“我在澳大利亚待了6年，也吃了6年的骚猪肉，将自己从初尝骚猪的新手吃成资深专家。”一位海外华人无奈地表示。



关于澳洲骚猪，一开始你怀疑是品控或进货渠道出了问题，但你在Coles、Woolies等本地主要超市选购猪肉，无一例外得到的都是骚猪。

更要命的是，即使加大料烹饪，也很难压住这种浓烈的腥骚味。

一口咬下去，像是有一头公猪用蛋蛋猛怼你的鼻腔，甚至对你的咽喉发起一次次总攻。



你不必是个生物学家，就能知道这是一头公猪

吃骚猪肉，可谓是对嗅觉和味觉的双重折磨。

“当食物进入嘴里时，气味会从喉咙后部传到鼻子，”费城莫奈尔化学感官中心主任加里·博尚普说。

“味觉非常复杂，它取决于嗅觉和其他因素，如个人经历和遗传背景。”



很多国外网友逃不开鼻腔和舌尖上的噩梦，对澳洲骚猪的忍耐也就到了尽头。

他们在reddit澳大利亚的子论坛上纷纷求助，“墨尔本哪里可以买到不骚的猪肉？”、“为什么澳洲猪肉总是带着异味？”。

这类求助贴看多了，你才意识到澳洲的生活真相，吃骚猪肉不是偶然，更像是一种必然。



然而，土生土长的澳洲人很难意识到骚猪味。因为在他们的认知里，猪肉向来如此，没有领会过不骚的时候，也就无从辨识骚的本质。

前往泰国后，澳洲小伙维什蒂突然察觉到故乡猪肉的不同寻常。

维什蒂说，“我喜欢泰国猪肉的品质，因为大多数时候它没有奇怪的余味。澳大利亚的猪肉有一种奇怪的、令人反感的味道。”

“直到我在南欧呆了几个月，我才注意到澳洲猪肉有异味。如果你没尝过其他地方的猪肉，你就不会注意到这一点。”一位昵称为@权力吝啬者奥兹 的澳洲网友表示。



一方水土养一方猪，猪肉到底骚不骚，取决于养猪方法上的差异。

澳洲骚猪气味的根源在于，当地公猪普遍没有经历过阉割的惨痛，它们终生保留播撒子孙后代的功能。

当公猪进入青春期时，猪睾丸内会合成雄烯酮，再结合肠道产生的粪臭素，化作一股被称作猪骚味或公猪异味的复合风味。

雄烯酮也存在于其他雄性动物体内，但公猪作为得天独厚的雄性动物，体内的雄烯酮含量特别高。



事实上，澳大利亚是少数几个“不对所有公猪进行常规阉割”的国家之一。

不过，澳大利亚法律允许，在仔猪出生后的头几天内进行手术阉割，并且无需麻醉或止痛。

可以说，在澳洲阉割公猪属于合法、但罕见的行为。

为了节省劳动力并提高猪数量，许多养殖户在20世纪70年代末停止了对公猪的物理阉割，从而导致越来越多的骚公猪被端上澳洲人民的餐桌。



既然公猪都命中带骚，那为什么不选母猪？

猪肉生产供应商 Sunpork Solutions 的首席执行官德索萨解答了这点。

他在接受《今日猪业》采访时表示，“澳大利亚养猪业规模相对较小，仅有27万头母猪，占猪群数量的11%。”

“养殖户必须注重提高效率，以保持生产成本的可持续性。”



每一个生活经验丰富、并且善待味蕾的澳洲人都明白，不吃骚猪的出路就是——去买进口猪肉。

过去十年中，澳大利亚一直依赖进口满足全国46%的猪肉消费需求，这些进口猪肉主要来自美国、丹麦和荷兰。

“在北美和欧洲，猪都是阉割过的，因此雄烯酮的浓度相当低，大多数人根本就没有注意到雄烯酮的气味。”杜克大学医学中心分子遗传学和微生物学副教授Hiroaki Matsunami 表示。

“只有在吃野猪肉时，才能发现雄烯酮的浓度很高。”



火腿：产自澳洲，至少30%的澳洲成分

其实，一个人能否闻到、品尝出骚猪味，还属于基因范畴的课题。

一项研究让人吃含有雄烯酮的猪肉，结果发现，研究对象可分成两组：一组觉得猪肉的气味难闻，另一组不觉得。

经过基因分析，不喜欢猪肉气味的人拥有一种名为OR7D4的特定基因的两个副本，而另一组只拥有该基因的一个副本。



有人习惯换位思考，认为猪肉带骚味其实是一件好事，意味着人性关怀也普照在猪的身上。

猪骚，是骟的缺位，却是善的补充。

“对猪来说，专职产肉而被宰杀的命运已经够糟糕。要是猪生中还得受阉割，肯定更让猪感到沮丧。”网友@Spud1967感慨道。

这种升华的理由或许可以打动不吃猪肉的人，却很难说服味觉觉醒的食客甘愿咀嚼骚猪肉，在唇齿间留下猪的性费洛蒙的余味。



随着消费者对骚猪气味的投诉增加，澳洲养猪行业迎来技术变革，研发出公猪异味疫苗，从物理阉割跨越到免疫阉割。

原理是，刺激猪的免疫系统，暂时阻断睾丸功能，从而抑制雄烯酮的产生。

目前，澳大利亚生产的公猪约有60%经过免疫阉割，既成全了猪的性福，也缩小了骚猪导致的客户流失。

只要收益能够覆盖成本，无论对人还是对猪，这都是一种福音。