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吸入厨房“油烟”3天就伤肺,我们做饭时该怎么办?(组图)

新闻来源: 生命时报 于2024-10-31 20:02:50  提示:新闻观点不代表本网立场

中国人的饮食,大都离不开厨房里的“烟火气”,烟火气其实就是烹饪油烟,煎、炒、炸等各种方式,带来美味佳肴的同时,也会让身体受伤。来自复旦大学的一项新研究发现,吸入烹饪油烟仅3天,就能诱发肺部炎症,导致胃肠道功能紊乱;持续7天的暴露会破坏肠道微生物群。



《生命时报》结合新研究以及专家观点,告诉你油烟是怎么伤身的,并教你如何降低健康风险。

接触油烟3天肺部就发炎

这项实验中的油烟,由复旦大学的烹调油烟形成与暴露设备(COFFEE)产生,研究者选用了加热大豆油,加热过程中,油温保持在200°C左右,产生的PM2.5浓度为23~30mg/m3。

为模拟人类短期暴露于油烟的情况,研究者将实验小鼠连续14天暴露于油烟中,每天2次,每次持续30分钟。



COFFEE设备


仅3天的暴露,研究者就观察到小鼠体内炎症标志物的水平变化:不只局限于肺部,还在肠道组织中观察到了其升高。暴露时间延长,肠道的损伤也越来越明显。第7天,肠道脂肪表现出严重的解离,与炎症性肠病的临床症状一致。

第14天,研究者观察到肠道脂肪细胞的聚集,说明肠道可能出现了适应性改变。

以往还有多项研究都在提醒人们,提防烹饪油烟带来的危害:

发表在《中华流行病学杂志》的研究纳入2019~2020年中国居民慢性阻塞性肺疾病监测中37164名女性数据,结果显示:2019年我国40岁及以上女性中,有83.9%每天做饭,女性自报烹饪油烟暴露率为81%。

《美国高血压杂志》曾发表文章称,经常浸染在炒菜产生的油烟,或烧柴、烧煤等固体燃料烟雾中,会升高血压,增加颈动脉粥样硬化风险。

《中华老年医学杂志》上的研究发现,油烟中的高浓度多环芳烃类化合物,会增加风湿性关节炎的风险。此前也有研究发现,多环芳烃类化合物暴露与高血压、心脏病和抑郁症有关。

油烟太大,全方位伤身体


国人烹饪素来喜欢用油较多,尤其北方不少地区习惯爆锅、炝炒。



北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文说,油温越高,油烟越大,其中含有的有害成分就越多,给人体带来的健康危害也就越大。

让呼吸道受损

油烟中含大量细颗粒物(PM2.5),四川大学华西医院呼吸病学研究室的实验显示,做饭前,开放式厨房的PM2.5最高为18,炒菜过程中最高可飙升到999。

PM2.5易进入肺部,能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病,长期吸入还可能导致慢性阻塞性肺病。

引发心脑血管疾病

油经过度加热会产生多种脂肪氧化物,这些氧化物可引发心脑血管疾病。

特别是中老年人,他们本身血管里可能有动脉粥样硬化斑块,再长年累月地受油烟刺激,会加速血管疾病进展,更易出现心梗、脑卒中等。

增加患癌风险

北京朝阳医院综合科主任医师王晓娟表示,食用油会随加热升温产生有害成分。

多环芳香烃、杂环胺、苯并芘,均属世卫组织癌症研究机构公布的“1类致癌物”;丙烯酰胺被列为“2A类致癌物”。



加速皮肤衰老

烹饪油烟会附着于烹饪者皮肤上,久而久之使皮肤变得松弛、粗糙、失去弹性。

出现油烟综合征

厨房油烟会使烹饪者出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。

需要做饭的人怎么办

虽然知道油烟伤身体,但大部分人生活中离不开炒菜、做饭。如果烹饪不可避免,可以采取以下措施尽可能减少油烟。

1

选择多元烹饪方式 


多采用蒸、煮、焖、炖、焯、烫、汆等方法,减少油烟的同时,短时、低温烹调对食材营养成分的破坏更少。



必须用油时,尽量减少用油量,可选水煎方法,先用油将食物微煎、增加香味,接着加入热水并盖上锅盖,用蒸气导热,将食物烹熟。

2

让炒菜油温低一点 


若锅中的油还未加热至冒烟,温度不超过200摄氏度,此时放入菜,油烟少且能减少高温对食材营养的破坏。

如果锅中油温过高,可先熄火降温,稍后再炒。

3

谨慎选择日常用油 


不同种类的食用油烟点(即食用油开始冒烟的温度)各异,产生油烟多少也不同。

日常炒菜主要有两种选择:选烟点高的油,如大豆油、精炼菜籽油;选用油酸含量高的油,油酸化学性质稳定,耐煎炸、不易氧化变质,如高油酸的花生油等。

应避免使用存放时间较长、过期或反复油炸过食物的油。尤其是反复使用的油,含较多有害物质。

4

用好各种烹饪工具 


选用功率合适的抽油烟机,安装时需靠近灶台,不能过高;使用时,在炒菜前后多开10分钟;平常定期清洗,保证排烟顺畅。



多用微波炉、电饭煲、电烤箱等工具,减少油烟产生。

炒菜时可选择KP95型口罩,阻挡PM2.5通过呼吸进入体内。

保证通风,尽量避免在密闭空间炒菜。

勤刷锅,以免重复用锅时,附着在锅表面的油脂和食物残渣因再次加热产生大量油烟。▲

			
网编:睿文

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热门评论当前热评  更多评论...
评论人:元非[♂★反者道之动★♂][个人频道][个人动态] 2024年10月31日20:48 回复
 
我家老奶奶,生于1922年,属狗,一辈子闲不住,都在操持家务,一日三餐都是她在做,炒的菜特别好吃,不几年前才因为实在年老体衰,听劝之下才不再自己动手做饭,现在耳聪目明,思维清晰,除了血压略高,其它体检指标都正常。
 
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评论人:oldoldcandy[★看看★][个人频道][个人动态] 2024年10月31日20:30 回复
哈..哈...最好停止呼吸...
 
评论人:headfoot[☆品衔R4☆][个人频道][个人动态] 2024年10月31日20:21 回复
中国女性百分之八十三做菜,中国女性平均寿命比中国男性长六岁,做菜吧少年们
2  
评论人:Sinoroc[★pornoartist★][个人频道][个人动态] 2024年10月31日20:08 回复
我们做饭时该怎么办? 不做!!!!
4  
评论人:到此一留[☆品衔R3☆][个人频道][个人动态] 2024年10月31日20:04 回复
傻逼文章,作者吃屎就行了
5  
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