很高兴与大家分享一个好消息：iTeaworld选送的凤凰单丛蜜兰香荣获2025全球茶叶锦标赛（Global Tea Championship, GTC）乌龙茶-重发酵类唯一优质奖（Premium Awards）。
GTC是全球茶叶行业最具公信力的赛事之一，由World Tea Expo主办，评审涵盖茶叶外观、汤色、香气、滋味、叶底等全方位指标。Premium Awards（优质奖）是颁发给各类茶中综合品质最优的产品（如乌龙茶、红茶、白茶等细分类型），代表该茶类的最高水准，同一茶类下仅有一个产品获奖。
它还有一个“原产地奖（Origin Awards）”旨在认证茶叶的地理标志属性，强调原料产地、品种和传统工艺的不可复制性（如凤凰单丛的"山韵"、武夷岩茶的"岩骨花香"）。遗憾的是，本届15个原产地获奖名单中，仅有一个中国茶产区入选，中国优质茶出海仍任重道远。
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本文将带你深入探索：
为什么不是所有的单从都叫凤凰单枞？
揭秘凤凰单丛“72小时极限工艺”，为何炭火烘焙的坚守能让茶叶身价翻倍？
新手避坑指南：从海拔、树龄到香型，教你用行家的眼光挑选真正的凤凰单丛（附读者专属优惠）。
文末更有留园网读者独享福利，带你以七五折体验“茶中香水”的奥秘——无论是想入门凤凰单枞十大香型标本集，还是对比古树与普通丛的风味差异，这里都有答案。
不是所有单丛都能称为凤凰单丛。
凤凰单丛茶是受严格地理标志保护的产品，其产地、工艺、品质均受法律法规界定。
2010年，原国家质检总局（公告 2010年第30号）正式批准“凤凰单丛茶”为地理标志保护产品，规定其产地范围为广东省潮州市潮安县、饶平县、湘桥区、枫溪区的30个镇及茶区。保护区内茶园海拔须≥100米，核心产区如乌岽山海拔超1000米。
品种限定为凤凰水仙群体种及其选育品种（如宋种、蜜兰香等），工艺必须遵循传统六道工序（晒青、摇青、炭焙等）。
凤凰单丛茶的工艺精髓：极致的时间与技艺
凤凰单丛茶以其繁复的制作工艺闻名茶界，每一环节都凝聚着对自然的敬畏与匠心的坚守。其"工夫"之深，主要体现在以下几个方面：
1，严苛的采摘标准
采摘时段限定于晴天午后1-4时，此时鲜叶经充分光合作用，芳香物质积累最为丰富。
采摘标准极为精细，仅选取"驻芽一梢中开面二、三叶"，需经验丰富的茶农逐株甄选。乔木型古茶树更需搭梯采摘，人工成本是普通茶园的三倍有余。
2，精密的加工工艺
晒青工序要求将鲜叶失水率精准控制在7%-10%之间，叶片需达到"贴筛不卷边"的状态，春茶与夏茶的晾晒时长需凭经验灵活调整。
做青过程从傍晚持续至次日凌晨，需进行5-6次碰青与摇青，力度由轻至重递进。第三次起需密切观察"红边绿腹"的发酵程度，叶缘红变需达30%左右。
3，严格的环境控制
做青环节要求室温恒定在18-20℃、湿度维持在75%-85%，现代茶场多采用空调调控，传统则依赖炭火调节。
烘焙工艺尤为考究：优质单丛坚持传统炭焙，初烘温度110-120℃，复焙50-60℃，全程需6-8小时，火候掌控稍有不慎即影响品质。
4，惊人的时间与人力投入
从采摘到成品需历时72小时以上，其中做青占12小时，烘焙占8小时。
每公斤成品茶需5-6名师傅轮班值守，乌岽山核心产区老丛茶的人工成本普遍超过千元/斤。
当下中低端单丛多采用电焙以提升效率，但顶级单丛仍恪守炭焙传统，这种坚持正是凤凰单丛品质的灵魂所在。
凤凰单丛茶到底怎么选？
凤凰单丛的品质取决于产区、海拔、树龄和采摘季节。其中，产区和海拔是核心衡量标准。另外凤凰单丛茶作为“茶中香水”，也有着上百种香型，不同香型也是一个选择点。
一，不同产区的凤凰单丛怎么选？
核心产区：凤凰镇
凤凰单丛最负盛名的产区是乌岽山，其中海拔越高、树龄越老，茶叶品质和价格越高。凤凰镇可大致分为以下区域：
1，乌岽山顶级产区（海拔 1000m+）
代表村落：乌岽村、李仔坪、中心岽
特点：古树资源丰富，70 年以上单株茶树品质最佳，每斤价格超万元（如宋种 1 号、老仙翁）。
2，优质产区（海拔 600-1000m）
代表村落：大庵村、凤溪村、丹湖村
特点：兼具香气与醇厚度，性价比高，代表茶品如蜜兰香、八仙等。
3，普通产区（海拔 500m 以下）
特点：香气高扬但层次感不足，适合作为日常口粮茶。
其他产区：饶平县岭头单丛
岭头单丛，原称“岭头白叶”，1963 年由凤凰引种改良推广，与凤凰单丛同源，工艺相似，风味以蜜兰香为主导，带有明显的蜂蜜甜感和兰花香。
岭头单丛与凤凰单丛主要区别在于：海拔较低，多采用电焙工艺，火温偏低（80°C），香气直接，汤感较薄，耐泡度较低。可作为低成本入门选择，适合体验基础蜜兰香风味，但若要深入理解其精髓，仍需选择凤凰核心产区茶叶。
岭头单丛主要茶区：
1，高山茶区（双髻娘山，海拔 1032m），与凤凰山核心产区（如乌岽山）风土接近，茶叶品质优异。
2，中低山茶区（海拔 400-600m），如捆龙子山，风味逊于高山茶，但性价比高。
不同海拔的凤凰单丛乌龙茶合集 （低山鸭屎香/中山鸭屎香/高山鸭屎香）
总体来说，饶平蜜兰香价格亲民，适合预算有限的新手体验基础蜜兰香特征，蜜香直接，易感知，但缺乏高山茶的层次感。饶平蜜兰香可作为低成本试水选择，但若要深入理解蜜兰香精髓，仍需回归凤凰核心产区，可以先从中山茶开始。
二，不同树龄的凤凰单丛怎么选？
凤凰单丛茶因树龄差异在品质、风味及价值上呈现显著区别，同时古树资源分布也有明显的地域集中性。
1，不同树龄凤凰单丛的核心差异：
古树（70年以上）：
风味：木质香明显，汤感醇厚带“丛韵”，回甘持久（如宋种、老仙翁）
内含物质：氨基酸含量高（鲜甜感强），茶多酚较低（苦涩感弱），水浸出物丰富（耐泡度超15冲）
老丛（50年左右）：
风味：蜜韵与花香平衡（如八仙、蜜兰香），兼具活力与复杂度
内含物质：酚氨比协调，滋味鲜爽
新丛（30年以下）：
风味：香气高扬但短暂，涩感明显，耐泡度仅5-8冲
2，古树资源集中区域
乌岽山（潮州凤凰镇）：现存3000余株百年以上古树，包括600年宋种1号，以“山韵凌厉”著称
大庵村（中高山带）：树龄400年以上的古树群，蜜兰香古树尤为知名
凤溪村：50-100年老丛集中地，性价比高
古树多为有性繁殖，禁止剪蓬、化肥使用，以保持品质
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三，不同季节的凤凰单丛怎么选？
凤凰单丛产地位于亚热带地区，茶叶一年可以采摘四季，但是不同的季节，茶叶生长环境不一样，制作出来的风味也会有比较大的差异。
春茶（3-5月），特点：芽叶肥壮，氨基酸含量高，茶汤醇厚鲜爽，香气清雅带“丛韵”，耐泡度超10冲，品质最优。
夏茶（6-7月），特点：高温加速生长，茶多酚含量高，滋味苦涩，香气寡淡，叶底粗硬，这个阶段的茶多用语茶包原料或者出口，很少作为国内散叶茶销售。
秋茶（8-10月），特点：气候干燥，花果香高扬（如雪片鸭屎香），但汤感较薄，耐泡度6-8冲，适合喜欢高香型茶或冷泡的消费者
冬茶/雪片（11-12月），雪片茶主要产自中低海拔茶园，如潮州凤凰山的棋盘村、东尝村等地，冬季昼夜温差大，西北风盛行，茶树生长缓慢，叶片肥厚。经霜冻的鲜叶香气更冷艳（如“雪味”），但产量会锐减。冬季茶树合成更多芳香物质（如橙花叔醇、香叶醇），减少茶多酚积累，降低苦涩，形成“香高水甜”的独特风格，虽缺乏高山茶的“山韵”。若追求极致香气，可选择霜冻后的鸭屎香雪片；若重韵味，则优先春茶。
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四，凤凰单丛茶有多少香型？
凤凰单丛有着“茶中香水”的美誉，因其茶树单株采制特性，天然香型极为丰富。据《潮州凤凰茶树资源志》记载，凤凰单丛拥有：
自然花香型79种（如黄栀香、芝兰香）。
果味香型12种（如蜜桃香、雪梨香）。
其他清香型16种（如杏仁香、姜花香）。
这些香型源于茶树基因差异、山场微气候及工艺调控，形成“一树一香”的独特格局。
凤凰单丛十大香型是如何确定的？
1996年，华南农业大学戴素贤教授团队通过气相色谱分析，从香气成分角度确立了十大香型，包括黄栀香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香 。
十大香型的确定并非单纯基于香气种类，而是综合了以下因素：
香气稳定性：如黄栀香、蜜兰香香气特征稳定，易于标准化生产。
市场接受度：桂花香、茉莉香等花香型更符合大众审美。
工艺适配性：如姜花香（通天香）需特殊炭焙工艺强化姜韵，技术门槛高但价值凸显 。
在凤凰镇中高海拔的山场云雾中，仍有茶农遵循古法守护着这些濒临消逝的香型。我们走访乌岽、大庵等核心村落，将十大香型集结成凤凰香韵标本集，这些茶全部来自凤凰镇中海拔以上产区，部分香型非常难找到，只有部分村落有生产。
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