回复59楼:不知道小费和营业额的税率是不是差别很大？但无论怎样，小费也比营业额灵活，有少报税的空间，所以贪心的老板因为可以更多获利而不会涨菜价。
可北美餐饮老板的这种做法，在西方其它国家是行不通的，当然一些旅游景点可能除外。
比如欧洲，每个国家都有最低工资标准，不是很高（但也不会最低到像北美那种才三、四美元/小时），可以维持简单温饱，而且每年或每几年，这个最低标准还在上涨。
这就让餐饮老板没有拿小费当工资的理由，服务员也没有因为工资超低而强向顾客索要小费的理由，小费回归了它的本来的面目。

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有没有想过一点，就是餐馆的营业税高于欧洲的？以及政府对餐饮行业的补贴。
我不是很清楚美国情况，但就法国来讲前两年法国一般营业税19.6%，而餐馆大约10%，再早点，法国为了振兴餐饮，甚至降到5.5%。况且食品方面，法国本土食物有政府补贴，进口的其他欧盟食品也很便宜，毕竟0关税。
又比如中餐自助买比利时公司的冰冻清真鸡腿1.5欧/公斤，而中午自助餐11欧，你说这个比例，老板能不能满足员工的最低9欧的工资的标准？我说的是疫情前的价格，疫情后都乱套了，不好对比。
如果是美国餐馆税收和法国一样，并且食材价格类似，老板不愿提价发工资，那就是老板全责，反之则是美国政府和老板穿一条裤子