很多人在外出就餐时有个特别的“讲究”——饭前用开水烫碗筷。一些餐厅常常会在餐桌上摆一个大盆，客人落座后，首先将碗筷等餐具放进盆里，然后倒进热水，简单涮洗一下再将它们取出。在他们看来，用开水烫过的碗筷更干净，因为开水能烫死碗筷里残留的细菌，起到消毒的作用。那么事实真的如此吗？



为了验证开水烫餐具的杀菌效果，央视一套的“生活圈”节目曾对此进行了测试：测试者准备了两个餐盘，将其中一个用100摄氏度的开水、另一个用50摄氏度的热水各进行五秒钟的淋洗，并在淋洗前后分别对两个餐盘上的菌落数值进行检测。

结果表明，用100摄氏度的开水烫过的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%；而用50摄氏度的热水洗过的餐盘，菌落总数仅仅降低了不到10%！

显然，用开水烫餐具所达到的杀菌效果并不明显。

那么，究竟怎样才能达到理想的杀菌消毒效果？

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中国疾病预防控制中心消毒学专家张流波在节目的采访中表示：用热水杀菌消毒，当然温度越高，效果越好，但也不能忽略时间因素。

张流波认为，若想达到理想的杀菌效果，用100摄氏度的开水烫半分钟，便能将餐具上残存的绝大多数细菌和微生物杀灭。

但如果是用90摄氏度的热水，则需要烫3~5分钟；若是用80摄氏度的热水，达到相同的效果则至少需要10分钟；若是用60摄氏度的热水，则至少需要半个小时！此外，在这一过程中还需要保证水温的恒定，否则也不能达到理想的杀菌效果。

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中山医院感染管理科高晓东、陈翔医生认为，有效的消毒，温度和时间缺一不可！一般而言，水沸腾状态下，持续1-2分钟才能确保大多数细菌被杀灭。而通常用于烫碗的热水或茶水达不到100℃，且烫碗过程中会迅速降温，温度和时间都无法保证，因此对细菌的杀灭效果非常有限，仅能起到心理安慰的作用。不过，虽然无法达到消毒的目的，清洁的效果还是有的，烫碗的过程可以一定程度上去除餐具表面的浮尘。

水杯也建议定期清洗，尤其是不宜长时间将水储存在杯子里，一旦被污染，只需20-30分钟细菌就会增殖一倍，因此用前用后及时清洗且保持干燥过夜是非常重要的。

餐具卫生的重要性不可忽视，直接关系到我们的健康和安全，科学定期清洁和消毒餐具才能为我们的健康保驾护航。