日本拉面店持续倒闭 店家:1碗面连200日元都赚不到(图)
新闻来源: 看日本 于2023-10-26 20:47:06 提示:新闻观点不代表本网立场 分享
根据「东京商工研究所」的调查显示:日本全国范围内,截至2023年8月底,倒闭的拉面店就有28家,较去年同期增长了3.5倍,更是远超疫情爆发期间的2019年。
在拉面这行里,一直存在着一个名为「1000日元的壁垒」,800-900日元左右的定价,已经成为了行业的潜规则。
一位在东京经营着3家拉面店的店长解释说:这行的开店门槛极低,因此每年不断有新店加入竞争。为了圈住固定客流,大家都不敢冒然涨价,因为超过1000日元,就会面临客流骤减的风险。
他家曾推出过1000日元以上的拉面,但消费者根本不买账。持续一段时间后,还是决定改回老菜单。
另一家以扇贝、酱油为特色的拉面店老板表示:
「餐饮店的原料成本率一般控制在25%-30%。以价格800日元一份餐点为例,用于食材的成本,最多只能控制在240日元左右。但如今由于拉面食材成本的提高,标准会提升至35%-40%,每碗成本控制涨到了280-320日元左右。」
此外,如果自行制作面条,也会进一步增加食材成本。
一些店内宣传手工面条,实际上不仅仅是为了宣传,也是为了回收投入制面机器的成本。因此,如今许多面店选择外包面条。
现在,他家每天大约卖出100碗左右的拉面,但实际收益率却低得可怕。
除了购入海鲜食材外,每碗汤底需要配上价值约130日元的调料,外包制作的面条60日元,以及韭菜、鸡蛋、肉片等配料大约100日元。
仅食材原料成本就接近290日元。除了食材原料,能源价格上涨,人力成本也在增加。
在扣除食材成本、人工、房租、水电、杂项成本后,最后一碗800日元的拉面,只能留下180-200日元的利润。
据他了解,以「猪板油」为特色的拉面店同行的处境,则比他家更为艰难。由于人手短缺,如今处理「猪板油」的成本涨了3倍之多,
围绕「1000日元的壁垒」,现在拉面店的价格战越来越激烈。一些店铺除了外包面条,就连汤底也开始采用浓缩汤底以压缩成本。
根据业内人士透露:一份3公斤的浓缩汤底,价格大约在4500日元左右。稀释30倍后,可以制作300碗汤底,每碗汤底的成本仅为15日元。相比之下,如果雇佣员工花费12小时熬制一锅猪骨汤,算上人工成本,每碗成本至少为100-150日元,是浓缩汤底成本的6-10倍。
说到底,日本拉面店倒闭的主因就是价格内卷。为了保住自家固定的客流,谁都不愿意主动去触碰那「1000日元的壁垒」。
在拉面这行里,一直存在着一个名为「1000日元的壁垒」,800-900日元左右的定价,已经成为了行业的潜规则。
一位在东京经营着3家拉面店的店长解释说:这行的开店门槛极低,因此每年不断有新店加入竞争。为了圈住固定客流,大家都不敢冒然涨价,因为超过1000日元,就会面临客流骤减的风险。
他家曾推出过1000日元以上的拉面,但消费者根本不买账。持续一段时间后,还是决定改回老菜单。
另一家以扇贝、酱油为特色的拉面店老板表示:
「餐饮店的原料成本率一般控制在25%-30%。以价格800日元一份餐点为例,用于食材的成本,最多只能控制在240日元左右。但如今由于拉面食材成本的提高,标准会提升至35%-40%,每碗成本控制涨到了280-320日元左右。」
此外,如果自行制作面条,也会进一步增加食材成本。
一些店内宣传手工面条,实际上不仅仅是为了宣传,也是为了回收投入制面机器的成本。因此,如今许多面店选择外包面条。
现在,他家每天大约卖出100碗左右的拉面,但实际收益率却低得可怕。
除了购入海鲜食材外,每碗汤底需要配上价值约130日元的调料,外包制作的面条60日元,以及韭菜、鸡蛋、肉片等配料大约100日元。
仅食材原料成本就接近290日元。除了食材原料,能源价格上涨,人力成本也在增加。
在扣除食材成本、人工、房租、水电、杂项成本后,最后一碗800日元的拉面,只能留下180-200日元的利润。
据他了解,以「猪板油」为特色的拉面店同行的处境,则比他家更为艰难。由于人手短缺,如今处理「猪板油」的成本涨了3倍之多,
围绕「1000日元的壁垒」,现在拉面店的价格战越来越激烈。一些店铺除了外包面条,就连汤底也开始采用浓缩汤底以压缩成本。
根据业内人士透露:一份3公斤的浓缩汤底,价格大约在4500日元左右。稀释30倍后,可以制作300碗汤底,每碗汤底的成本仅为15日元。相比之下,如果雇佣员工花费12小时熬制一锅猪骨汤,算上人工成本,每碗成本至少为100-150日元,是浓缩汤底成本的6-10倍。
说到底,日本拉面店倒闭的主因就是价格内卷。为了保住自家固定的客流,谁都不愿意主动去触碰那「1000日元的壁垒」。
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网编:睿文 |
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